Omelett med skaldjur

1. Skrubba blåmusslorna och ryck bort skägget, släng de som är trasiga.
2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök, hacka persiljestjälkarna.
3. Hetta upp en kastrull med en skvätt olivolja och fräs schalottenlök, vitlök och persilja utan att de tar färg.
4. Lägg i musslorna och häll på vinet.
5. Koka under lock i ett par minuter tills musslorna har öppnat sig.
6. Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en skål, släng musslor som inte öppnat sig.
7. Sila och spara musselspadet.

Omelett

1. Vispa ihop äggen lätt med vatten, salt och nymalen vitpeppar.
2. Hetta upp smör i en stor panna och häll i äggsmeten.
3. Vicka på pannan så att smeten lägger sig jämnt.
4. Rör försiktigt med en trägaffel i pannans botten så att ny smet når värmen och stannar.
5. Tillaga tills omeletten är krämig ovanpå.

Förberedelse av skaldjur

1. Skala räkor och havskräftor och plocka ur kräftköttet.
2. Ta bort strängen från havskräftorna om den finns.
3. Plocka musslorna ur sina skal.
4. Blanda skaldjuren i en skål och tillsätt en skvätt av musselspadet.

Servering

1. Stjälp upp omeletten på ett stort varmt fat.
2. Toppa med riven parmesanost, skaldjur och finstrimlad salladslök.