Torskfrikassé Med Skaldjurssås

1. Koka kräftorna och låt dem svalna i sitt spad. Skala kräftor och räkor, spara skalen.
2. Skrubba musslorna i kallt vatten och kasta de som inte sluter sig.
3. Koka musslorna i 2–3 dl vatten i 5–6 min, rör om flera gånger. Plocka ut köttet från musslorna och spara kokspadet.

Tillagning av skaldjursbuljong

1. Klipp bort huvudet och magen från kräftskalen och krossa dem i mindre bitar.
2. Skala och skiva löken. Fräs den i olivolja i en kastrull några min utan att den tar färg.
3. Lägg i kräft- och räkskal, slå på vitt vin, musselspadet och vattnet. Koka upp och sjud i 10–12 min.
4. Sila bort skalen och reducera buljongen tills 2 dl återstår.

Förberedelse av frikassésås

1. Hetta upp gräddmjölken i en kastrull.
2. Fräs smör och mjöl hastigt i en annan kastrull. Vispa i gräddmjölken till en slät sås och späd med skaldjursbuljongen.
3. Smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av grönsaker och potatis

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala morötterna och skär dem i stavar. Ansa och skär purjolöken i ringar.
3. Fräs morötter och purjolök i lite smör i 2–3 min och ställ åt sidan.
4. Skala och förkoka potatisen i ca 10 min, skär den i tjocka skivor.

Tillagning av fisk och montering

1. Ansa och skär fisken i bitar. Salta och peppra och lägg dem i en smord ugnssäker form.
2. Baka fisken i ugnen i 10–12 min.
3. Ta ut fisken och lägg i potatis, grönsaker, kräftstjärtar, räkor och musslor. Ringla över skaldjurssåsen och grädda i ytterligare 5–6 min.

Servering

1. Garnera frikassén med bladpersilja och servera rykande het.