Västerbottenpaj med dill, kantareller och räkor

1. Fördela den frästa löken i pajskalen.
2. Häll över äggstanningen i formarna.
3. Kavla ut eventuell resterande deg och skär i remsor.
4. Lägg remsorna i kors över pajerna och pensla med lite vatten.
5. Grädda pajerna tills äggstanningen har stelnat och ytan är gyllenbrun, cirka 15 minuter för portionspajer och 30 minuter för en stor form.

Kantarellsallad

1. Ansa kantarellerna.
2. Hetta upp en panna med lite olja och fräs svampen under omrörning tills vätskan har dunstat.
3. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllenbrun.
4. Krydda med salt och peppar.
5. Skala räkorna och finstrimla salladslöken och dillen.
6. Tillsätt salladslöken till svampen och ta av pannan från värmen.
7. Vänd ner räkor och dill i kantarellsalladen.

Pajdeg

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda grahamsmjöl, vetemjöl, smör och salt i en matberedare.
3. Tillsätt äggulan och vatten, och arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta.
4. Låt degen vila inlindad i plastfolie i kylskåpet i 15–20 minuter.

Förgrädda pajskal

1. Kavla ut pajdegen och fördela den i 6–8 portionsformar.
2. Tryck upp degen med tummen så att kanterna täcks och nagga med en gaffel.
3. Förgrädda pajskalen mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Förbered fyllningen

1. Skala och skiva löken.
2. Hetta upp en panna med en klick smör och fräs löken glansig utan att den tar färg.
3. Vispa samman crème fraiche och ägg i en bunke.
4. Tillsätt mjölk och grädde.
5. Finhacka dillen och blanda ner den tillsammans med västerbottenosten.
6. Smaka av fyllningen med salt och peppar.

Servering

1. Toppa de nygräddade pajerna med kantarellsalladen och servera direkt.