Skagenpaj – räkröra i mördegsskal

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader över- undervärme).
2. Vispa creme fraiche och färskost tills det är tjockt och krämigt. Tillsätt majonnäs och rör om.
3. Dekorera med rädisor, ärtskott eller färsk dill, och några blad sallad.

Pajskal

1. Mixa kallt smör och vetemjöl i en matberedare eller nyp ihop för hand till en smulig deg.
2. Blanda ner stenbitsrom eller tångkaviar, dill, rödlök, citronsaft och zest, samt salt och peppar efter smak.
3. Toppa med räkor, extra stenbitsrom, rödlök, och citronskivor.

Räkröra

1. Samla degen med iskallt vatten och tryck ut tunt i en pajform.
2. Till sist, vänd ner räkorna och bred ut krämen i det färdiga pajskalet.

Dekoration

1. Skär kanterna jämna och ställ in formen i frysen i 15 minuter.
2. Grädda pajskalet i ugnen i 10 minuter, ta bort eventuell folie, och grädda i ytterligare 8-10 minuter tills gyllenbrunt. Låt svalna.