Den godaste krämigaste västerbottensostpajen

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader över- och undervärme).
2. Mixa ihop smör och mjöl i en matberedare och tillsätt kallt vatten tills degen går ihop.
3. Tryck ut degen tunt i en pajform med löstagbar botten och raka kanter.
4. Skär bort ojämna kanter och frys pajformen i 15 minuter.
5. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 15 minuter. Ta bort aluminiumfolien efter 10 minuter om du använder det för att hålla kanterna på plats.
6. Sänk ugnstemperaturen till 160 grader varmluft (175 grader över- och undervärme) efter förgräddningen.

Ostfyllning

1. Vispa hälften av grädden fast och ställ åt sidan.
2. Riv Västerbottensosten fint.
3. Blanda äggulor, ovispad grädde, salt, peppar och cayennepeppar i en skål.
4. Rör ner den rivna osten och vänd till sist ner den vispade grädden.
5. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda i 25–30 minuter tills pajen är lite gungig i mitten men fastnar när den svalnar.

Dekoration och servering

1. Låt pajen svalna och servera ljummen eller rumstempererad.
2. Dekorera med smetana eller crème fraiche, rom, gräslök eller dill.