ViltLeverpastej

1. Lägg levern i mjölken över natten.
2. Ta upp levern och torka av den med hushållspapper.
3. Sätt ugnen på 125°.
4. Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna, låt den kallna.
5. Mal lever och lök.
6. Rör ihop ägg, mjöl, grädde och madeira i en bunke tills mjölet är fritt från klumpar.
7. Tillsätt den malda levern, viltkött och viltkrydda.
8. Blanda sist i tärnat späck, ansjovis, salt och peppar.
9. Provstek en liten bit färs för att smaka av kryddningen.
10. Klä insidan av en form, som rymmer ca 7 dl, med skivat späck.
11. Fyll med smeten och vik över späcket så att det täcker.
12. Stick in en stektermometer mitt i smeten.
13. Ställ leverpastejen i en långpanna med varmt vatten.
14. Baka mitt i ugnen tills innertemperaturen är 70°, ca 45 minuter.
15. Låt svalna över natten.

Servering

1. Servera leverpastejen med nyrostat knäckebröd, cornichoner och rädisor.