Ostkaka med saffran och björnbärskompott

1. Rör ut mjölet i lite av mjölken, ca 1 dl.
2. Värm upp resten av mjölken till 35–37 grader, rör med en trägaffel så att värmen blir jämn och håll noggrann kontroll på temperaturen då löpe är känsligt.
3. Tillsätt mjölredningen och ostlöpe, ta av kastrullen från värmen.
4. Låt mjölken stå och ysta sig ca 1 ½ timme tills den får en kesoliknande konsistens.
5. Häll massan i ett durkslag och låt rinna av. Vätskan kan sparas för brödbak.
6. Sätt ugnen på 170 grader.
7. Stöt saffran med lite socker i en mortel.
8. Mal bittermandeln och hacka sötmandeln fint.
9. Vispa ägg med socker och grädde, tillsätt mandel och saffran.
10. Blanda äggvispet med avrunnen ostmassa till en jämn smet.
11. Häll smeten i en stor smord ugnsform.
12. Grädda ostkakan i ugnen 1–1 ½ timme tills den har stannat. Skaka lite på formen för att kontrollera om den är klar.

Björnbärskompott

1. Om du använder frysta björnbär, tina dem först.
2. Lägg bären i en kastrull och tillsätt kanelstång och stjärnanis.
3. Använder du färska bär, tillsätt lite vatten.
4. Ge bären ett uppkok och tillsätt syltsocker.
5. Koka kompotten på svag värme tills bären mjuknat men har lite tuggmotstånd kvar.
6. Häll upp kompotten i en rengjord glasburk. Kompotten stelnar när den kallnar.

Servering

1. Servera ostkakan ljummen med björnbärskompott och lättvispad grädde.