Chokladfondant med vispad vaniljcrème fraiche och björnbärskompott med portvin

1. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner fröna i crème fraichen.
2. Tillsätt florsocker och citronzest.
3. Vispa crème fraichen fluffig med elvisp.
4. Låt stå kallt till servering.

Björnbärskompott

1. Koka en kompott av två tredjedelar av björnbären, portvin, syltsocker, kanelstång och stjärnanis.
2. Späd med lite vatten om kompotten blir för tjock.
3. Mixa kompotten slät och passera genom en sil.
4. Blanda ner resterande björnbär.

Chokladfondant

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält chokladen på låg värme i vattenbad.
3. Vispa strösocker och smör poröst.
4. Tillsätt ägg och äggula och rör till en slät smet.
5. Häll i den smälta chokladen och sikta ner vetemjölet.
6. Smöra och bröa ugnsfasta portionsformar.
7. Fördela smeten i formarna och baka i ugnen 5–6 minuter tills de fortfarande är lite rinniga i mitten.

Hasselnötskrokant

1. Rosta hasselnötterna i en torr panna.
2. Tillsätt lite vatten och en nypa salt.
3. Smält sockret till en karamell på svag värme utan att röra.
4. Tillsätt de rostade nötterna när sockret är upplöst.
5. Bred ut krokanten på en plåt med bakplåtspapper eller silpatmatta.
6. Låt svalna och hacka sedan grovt.

Servering

1. Servera chokladfondanten med björnbärskompott, hasselnötskrokant och kulor av vaniljcrème fraiche.