Kanelbrûlée

1. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Lägg i kanelstänger och apelsinskal.
2. Koka upp blandningen och låt sjuda i ett par minuter på svag värme.
3. Dra kastrullen åt sidan och låt vila i ca 15 minuter så att gräddmjölken drar till sig smakerna.
4. Koka upp gräddmjölken på nytt.
5. Vispa upp äggulor och socker lätt i en bunke. Sila den heta gräddmjölken över äggulorna lite i taget under vispning.
6. Värm ugnen till 120°.
7. Ställ ugnssäkra portionsformar i en långpanna och häll lite varmt vatten i botten av långpannan.
8. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills de precis har stannat.
9. Låt brûléerna svalna helt.

Karamellisering

1. Mixa råsockret i en matberedare tills det är finfördelat.
2. Fördela sockret i ett jämnt lager över brûléerna.
3. Bränn sockret med en gasolbrännare tills det karamelliserats och fått en gyllenbrun färg.
4. Alternativt, bränn sockret högt upp i ugnen i 2–3 minuter på enbart grillvärme.