Crème Caramel

1. Koka strösocker, citronsaft och vatten tills blandningen når en gyllene färg och börjar ryka något.
2. Häll karamellen snabbt i portionsformar eller en 2-litersform. Snurra formen så att karamellen fördelar sig jämnt över botten.

Dag 1 - Crème Caramel

1. Sätt ugnen på 125°.
2. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg även i vaniljstängerna, tillsätt mjölken och 100 g socker.
3. Koka upp blandningen, dra av från värmen och låt stå i ca 15 minuter för att dra åt sig vaniljsmaken.
4. Vispa resten av sockret med ägg och äggulor tills det är lätt skummigt. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen och blanda väl.
5. Sila blandningen genom en finmaskig sil och häll smeten i de karamellglaserade formarna.
6. Ställ formarna i ett vattenbad och baka i ugnen i 25–60 minuter. Testa med en sticka; den ska vara torr när puddingen är färdig.
7. Låt formarna svalna och ställ dem i kylen, övertäckta med plastfolie, till nästa dag.

Dag 2 - Mandelflarn

1. Blanda smör, strösocker, malen mandel, vetemjöl och honung till en deg.
2. Rulla degen till en längd, ungefär som ett kvastskaft, och lägg den i frysen för att stelna.
3. Sätt ugnen på 180°.
4. Skär degen i 5 mm tjocka skivor och lägg dem glest på en bakplåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mandelflarnen gyllenbruna och låt dem svalna. Förvara i en lufttät burk för att behålla deras krispighet.

Dag 2 - Vispad Grädde

1. Vispa grädden och sockret till ett löst skum i en kyld bunke. Förvara i kylen tills servering.

Servering

1. Lossa puddingarna med en kniv längs kanterna.
2. Lägg ett fat ovanpå formen och vänd den försiktigt uppochner så att puddingen lossnar utan att skadas.
3. Servera crème caramel kall med vispad grädde och mandelflarn. Servera gärna utan frukt eller bär för att hålla den klassiska presentationen.