Nattjäst karamelliserad vanilj babka

1. Smula ner jästen i en stor bunke.
2. Tillsätt socker, ägg och mjölk. Blanda tills jästen löses upp.
3. Tillsätt 200 g av mjölet och blanda ihop med en slickepott.
4. Tillsätt salt och blanda igen.
5. Tillsätt resterande mjöl och knåda tills degen börjar gå ihop.
6. Knåda in smöret tills degen blir elastisk. Om degen känns för lös, tillsätt lite mer mjöl.
7. Placera degen på en bricka, plasta in och låt jäsa i kylen över natten.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 200° (175° varmluft) och placera ett galler i mitten av ugnen.
2. Grädda babkan i ugnen i cirka 40-45 minuter, tills den når en innertemperatur på 88-90°.
3. Ta ut babkan ur ugnen och pensla direkt med sockerlagen.
4. Strö över resterande vaniljsocker.
5. Låt svalna i formen i 5-10 minuter.
6. Ta försiktigt ut babkan ur formen med hjälp av en stekspade.

Tillagning

1. Kavla ut den jästa degen till en stor rektangel.
2. Bred ut vaniljsmöret jämnt över degen.
3. Strö över hälften av vaniljsockret.
4. Rulla ihop degen till en rulle.
5. Skär rullen på mitten och fläta degen.
6. Lägg den flätade babkan i en brödform.
7. Låt jäsa på ett varmt ställe i cirka 1 timme eller tills den dubblar i storlek.

Fyllning

1. Blanda rumstempererat smör, socker, farinsocker, salt, vanilj och majsstärkelse till en jämn smet.
2. Ställ åt sidan.

Sockerlag

1. Koka upp socker och vatten tills sockerkristallerna har smält.
2. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vaniljsocker

1. Blanda ihop socker och vaniljsocker i en skål.
2. Ställ åt sidan.