Krämig cheesecake

1. Förbered en springform (20–22 cm) genom att klä insidan med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och blanda det med de krossade digestivekexen och strösockret.
3. Tryck ut blandningen jämnt i botten på formen och ställ in i kylen.

Fyllning och gräddning

1. Vispa färskost och strösocker med en elvisp tills smeten blir jämn.
2. Tillsätt ägg, äggulor, vaniljsocker och citronsaft. Vispa tills allt är väl blandat.
3. Häll smeten över kexbotten.
4. Placera springformen i en större form och häll kokande vatten i den yttre formen så att vattnet når halvvägs upp på formen med cheesecaken.
5. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 1 timme och 20 minuter.
6. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i ugnen i ytterligare 1 timme.

Kylning och servering

1. Ta ut cheesecaken ur ugnen och låt den svalna helt.
2. Ställ cheesecaken i kylen över natten.
3. Sikta florsocker över innan servering och dekorera eventuellt med bär och färska blad av citronmeliss eller mynta.