Luftiga saffransbullar med vaniljkräm

1. Aktivera torrjästen genom att blanda med 1 msk strösocker, 2 msk vetemjöl och ca 4 msk mjölk. Täck med plastfolie och låt stå i minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
2. I en liten skål, stöt saffranet med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. Låt dra ca 15 minuter.
3. Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i köksassistent. Börja med 15 dl vetemjöl och arbeta degen i minst 10 minuter.
4. Tillsätt smöret under fortsatt knådning och knåda degen i ytterligare 10-15 minuter. Degen kan kännas kladdig i början, men tillsätt inget mer mjöl. Gluten utvecklas och degen kommer att gå ihop.
5. För en extra saftig bulle, låt degen kalljäsa i kylskåp i minst 12-16 timmar.

Fyllning och garnering

1. Skär ett litet lock på varje bulle och spritsa vaniljkrämen i ett mönster.
2. Lägg på locken och sikta florsocker över bullarna.

Förbered vaniljkräm

1. Blanda mjölk, vetemjöl och strösocker i en kastrull och värm på spisen under omrörning tills krämen tjocknar.
2. Täck med lock och låt krämen svalna helt.
3. Vispa smöret luftigt och tillsätt den kalla krämen, en matsked åt gången, och vispa jämt emellan tills allt är blandat.
4. Tillsätt vaniljsocker och vispa lätt. Förvara krämen svalt tills bullarna är färdigbakade.

Gräddning

1. Förvärm ugnen till 175 grader.
2. Pensla bullarna med lättvispad äggvita.
3. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
4. Låt bullarna svalna på galler under en kökshandduk.

Forma och jäs bullarna

1. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 24 lika delar. Rulla varje bit till en rund boll genom att kupa handen över bollen och röra handen i cirklar.
2. Placera bullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och lämna lite utrymme mellan dem. Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek.