Viltfärslimpa med smörslungade morötter

1. Hetta upp vispgrädde och mjölk i en kastrull.
2. Smält smöret i en annan kastrull och vispa i vetemjölet noga för att undvika klumpar.
3. Häll i den varma gräddmjölken under kraftig vispning.
4. Tillsätt viltfond, ox- eller kalvfond, svartvinbärsgelé och grovkrossade enbär.
5. Sjud såsen på svag värme tills ca 5 dl återstår.
6. Sila såsen och smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av viltfärslimpa

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Blanda mjölk och vispgrädde med ströbrödet i en bunke och låt det svälla i ca 10 minuter.
3. Tillsätt viltfärs, ägg, pressad potatis, viltkrydda och ansjovisspad. Krydda med salt och peppar och blanda väl till en jämn färs.
4. Provstek en liten bit för att smaka av kryddningen.
5. Klä insidan av en avlång brödform (1–1,5 liter) med tunt skivat späck.
6. Fördela färsen i formen och vik späcket över färsen så att det täcker runt om.
7. Stick in en stektermometer i färsen och placera formen i en långpanna med varmt vatten.
8. Baka mitt i ugnen i cirka 1 timme tills innertemperaturen är ca 70°C.

Tillagning av smörslungade morötter

1. Koka de skivade morötterna i lättsaltat vatten i en kastrull i cirka 4 minuter.
2. Häll av vattnet och låt morötterna rinna av i ett durkslag.
3. Smörslunga morötterna i en stekpanna och tillsätt finskuren persilja.

Servering

1. Skiva viltfärslimpan och servera med smörslungade morötter, enbärsgräddsås och kokt potatis.