Wallenbergare med potatispuré

1. Lägg kalvfärsen i en bunke.
2. Rör ner äggulorna, en i taget.
3. Blanda ner grädden lite i taget till en smidig smet.
4. Krydda med epice riche, salt och peppar.
5. Låt färsen stå kallt i kylen tills den är ordentligt genomkyld.

Potatispuré

1. Skala och skär potatisen i bitar.
2. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
3. Häll av vattnet och ånga av potatisen.
4. Hetta upp mjölken.
5. Pressa potatisen genom en potatispress.
6. Rör ner smöret och vispa ner den varma mjölken lite i taget.
7. Smaka av med salt och peppar.

Stek wallenbergare

1. Forma färsen till medelstora biffar, ca 1,5 cm tjocka.
2. Vänd biffarna i ströbröd.
3. Bryn dem i smör och efterstek på medelvärme 2–3 minuter per sida.
4. Lägg dem på varmt fat vid servering.

Servera

1. Servera wallenbergarna med potatispuré.
2. Tillbehör: smörslungade ärter och morötter, smält smör och rårörda lingon.