Wallenbergare med potatispuré
Klassisk svensk husmanskost med kalvfärs, grädde och äggulor, kryddad med epice riche och serverad med len potatispuré.
Ingredienser
4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan
Wallenbergare
- kalvfärs500 g
- äggula4 st
- vispgrädde2 ½ dl
- épice riche1 krm
- salt
- nymalen peppar
- ströbröd1 dl
- smör, till stekning
Potatispuré
- mjölig potatis800 g
- mjölk2 dl
- smör2 msk
- salt
- nymalen peppar
Morberg lagar husmanskost
av Per Morberg
Köp bokenFoto: Martin Löf - Lägg kalvfärsen i en bunke.
- Rör ner äggulorna, en i taget.
- Blanda ner grädden lite i taget till en smidig smet.
- Krydda med epice riche, salt och peppar.
- Låt färsen stå kallt i kylen tills den är ordentligt genomkyld.
Potatispuré
- Skala och skär potatisen i bitar.
- Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Häll av vattnet och ånga av potatisen.
- Hetta upp mjölken.
- Pressa potatisen genom en potatispress.
- Rör ner smöret och vispa ner den varma mjölken lite i taget.
- Smaka av med salt och peppar.
Stek wallenbergare
- Forma färsen till medelstora biffar, ca 1,5 cm tjocka.
- Vänd biffarna i ströbröd.
- Bryn dem i smör och efterstek på medelvärme per sida.
- Lägg dem på varmt fat vid servering.
Servera
- Servera wallenbergarna med potatispuré.
- Tillbehör: smörslungade ärter och morötter, smält smör och rårörda lingon.
