Älgfilé med madeirasås och selleripuré

1. Hetta upp smör i en stekpanna.
2. Stek köttskivorna ca 3 minuter per sida så att de får fin färg.
3. Innertemperaturen ska vara ca 60° för lätt rosa kött.
4. Låt köttet vila några minuter före servering.

Förbered köttet

1. Skär älgfilén i fyra jämntjocka skivor.
2. Salta och peppra båda sidor.

Gör madeirasås

1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Fräs löken mjuk i smör i en kastrull.
3. Tillsätt madeira, koka ihop 1 minut.
4. Häll i viltbuljongen och reducera till hälften.
5. Tillsätt grädde, låt sjuda 5 minuter.
6. Red eventuellt av med ljust redningsmjöl.
7. Smaka av med salt och vitpeppar.

Gör selleripuré

1. Skala rotselleri och skölj purjolöken.
2. Skär i bitar och lägg i kastrull med vatten och salt.
3. Koka upp och låt sjuda tills sellerin är mjuk (ca 20 min).
4. Häll av vattnet och mixa till en slät puré.
5. Rör ner en klick smör och lite grädde.
6. Smaka av med salt och peppar.

Servera

1. Lägg upp köttet på tallrikar.
2. Skeda över varm madeirasås.
3. Servera med selleripuré, klyftpotatis (se s. 118) och sockerärter.