Rosastekt rådjursfilé med pepparsås och tryffelstuvad spetskål

1. Fräs spetskålen lätt i smör i en panna.
2. Koka ihop grädden till hälften i en kastrull.
3. Tillsätt kålen i grädden och låt den koka ihop i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda i skivad eller hackad tryffel och ställ åt sidan, håll varmt.
5. Salta och peppra rådjursfiléerna. Stek dem lätt några minuter på varje sida i en stekpanna.
6. Häll över konjak i stekpannan och låt den fräsa in.
7. Ta upp köttet och kontrollera innertemperaturen. För ett rosa kött ska den vara cirka 55°. Lägg köttet i folie för att vila.

Pepparsås

1. Häll viltfonden i stekpannan och tillsätt grovkrossad vitpeppar.
2. Låt det koka upp och vispa i lite rumstempererat smör.
3. Sila såsen och smaka av med salt.

Servering

1. Skär upp rådjursfilén och servera den med tryffelstuvad spetskål, pepparsåsen och potatispuré eller tärnad, stekt potatis.
2. Garnera med en rosmarinkvist.