Harfilé med ankleversås

1. Koka de skalade svartrötterna i saltat vatten i cirka 5 minuter tills de är mjuka men fortfarande har en kärna.
2. Kyl snabbt i kallt vatten och ställ åt sidan.

Förberedelse av pumpapuré

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vänd pumpabitarna i olivolja och lägg dem i en ugnssäker form.
3. Baka pumpan i ugnen i cirka 15 minuter tills den är mjuk och har fått lite färg.
4. Mixa den varma pumpan med vispgrädden till en slät puré och smaka av med salt och peppar. Håll purén varm.

Förberedelse av ankleversås

1. Koka upp rödvinssåsen i en kastrull.
2. Tillsätt den bakade anklevern och mixa såsen tills den är slät.
3. Smaka av med salt och peppar.

Tillagning av harfilé

1. Sänk ugnsvärmen till 125°C.
2. Salta och peppra harfilén.
3. Bryn filén runt om i smör tills den får en fin stekyta.
4. Lägg harfilén i en ugnssäker form, sätt in en stektermometer och tillaga i ugnen tills innertemperaturen når 55°C.
5. Ta ut köttet och låt det vila.

Stekning av svamp och svartrötter

1. Hetta upp smör i en panna och stek skogschampinjonerna tills de får färg.
2. Tillsätt de förkokta svartrötterna och stek tills allt är genomstekt och har fått fin färg.
3. Krydda med salt och peppar.

Servering

1. Skär harfilén i skivor och servera med pumpapuré, ankleversås, stekta svartrötter och skogschampinjoner.