Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättLaktosfriBrynaSteka

Duva med hallonsås

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
14 ingredienser
Avancerad
En klassisk rätt från restaurang Johanna där duva serveras med en söt och syrlig hallonsås. Portvinet och grönpepparn skapar en perfekt balans till hallonsmaken. Rätten serveras med potatisgalette.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • duva, urtagna4 st
  • viltkrydda1 msk
  • smör, till stekning
  • salt
  • peppar

    • Hallonsås

  • schalottenlök, skalad och finhackad1 st
  • grönpeppar, i lag1 krm
  • smör3 msk
  • hallon, frysta, tinade1 dl
  • portvin1 dl
  • rödvinssås4 dl
  • salt
  • peppar

    • Garnering

  • hallon, färska100 g
Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 125°. Krydda duvorna med viltkrydda och salt.
  2. Bryn duvorna runt om i smör i en stekpanna tills de fått fin färg.
  3. Lägg över duvorna i en ugnssäker form och stick in en stektermometer. Ugnsstek fåglarna mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills innertemperaturen når 55°.
  4. Fräs schalottenlök och grönpeppar i hälften av smöret i en kastrull utan att det tar färg.
  5. Tillsätt hallon och rör om tills de mosas.
  6. Häll i portvin och rödvinssås. Sjud tills cirka 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
  7. Sila såsen och vispa i det resterande smöret strax före servering.
  8. Skär ut bröst och lår från duvorna och tranchera brösten i vackra skivor.
  9. Garnera med färska hallon och servera med hallonsåsen och potatisgalette.

Sätt betyg på maträtten!

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Laddar kommentarer…

Liknande recept

Visa alla recept

Laddar liknande recept...