Anka À L’Orange

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Putsa bort fettet från gumpen och skär bort de översta vingspetsarna.
3. Gnid in ankan med citronsaft, och salta och peppra både in- och utvändigt.
4. Tvätta och dela apelsinerna. Fyll ankan med dem.
5. Sy ihop ankan och bind upp den.

Tillagning av ankan

1. Lägg ankan på ett galler över en braspanna med lite vatten i botten samt vingspetsarna.
2. Stek i ugnen i cirka 1 timme. Ös ankan ofta och fyll på med vatten i braspannan så att det inte bränner i botten.
3. Ös ankan med kallt vatten och låt den steka med öppen ugnslucka de sista 10 minuterna.
4. Kontrollera att ankan är klar genom att sticka i låret, köttsaften ska vara klar.
5. Låt ankan vila i 30 minuter.
6. Skumma av allt fett från stekskyn i braspannan och spara skyn.

Sås

1. Skala apelsinerna med en potatisskalare, undvik att få med det vita på skalet.
2. Strimla apelsinskalet nålfint och koka det i en lätt sockerlag (1 dl socker + 1 dl vatten) i 20 minuter. Sila av och spara skalen.
3. Skala och skär apelsinerna i filéer. Pressa saften ur apelsinresterna.
4. Karamellisera strösockret i en kastrull. Tillsätt sherryvinägern och den pressade apelsinsaften.
5. Tillsätt stekskyn och kalvfonden och låt det reducera.
6. Häll i Grand Marnier och smaka av med salt och peppar.
7. Sila såsen.

Servering

1. Tranchera ankan och lägg upp på ett fat. Värm den hastigt i ugnen.
2. Koka upp såsen och tillsätt det strimlade apelsinskalet och en klick smör.
3. Garnera ankan med apelsinfiléerna och vattenkrassen.
4. Servera med krispiga potatisar och såsen.