Helstekt älgentrecôte

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Krydda älgentrecôten rikligt med salt och nymalen vitpeppar.
3. Bind upp köttet med steksnöre för att behålla formen.
4. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna tills det får fin färg.
5. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
6. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 55°C, vilket tar ca 45–60 minuter.
7. Låt köttet vila i folie före servering.

Tillagning av vitpepparsås

1. Fräs schalottenlöken tillsammans med grovkrossad vitpeppar i smör i en kastrull på medelhög värme utan att löken får färg.
2. Häll i konjak och rödvin och reducera tills nästan allt vin har kokat in.
3. Tillsätt viltfond och vispgrädde. Koka såsen tills ca 4 dl återstår.
4. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
5. Tillsätt finskuren dragon strax före servering.

Tillagning av rostad potatis

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Lägg färskpotatis och skalade vitlöksklyftor i en ugnssäker form.
3. Ringla över olivolja och vänd runt potatis och vitlök så att de täcks jämnt.
4. Salta och peppra potatisen.
5. Rosta mitt i ugnen tills potatisarna är mjuka, ca 20 minuter.

Servering

1. Skär älgentrecôten i tunna skivor och servera med rostad potatis, vitpepparsås och haricots verts.
2. Garnera med färsk dragon.