Coeur de filet provençale.

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Krydda älgfilén med salt och svartpeppar.
3. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna tills det får fin färg.
4. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del och placera köttet i en ugnssäker form.
5. Stek köttet i ugnen i cirka 20–30 minuter eller tills innertemperaturen når 55°C.
6. Ta ut köttet och låt det vila i cirka 10 minuter före servering.

Förberedelse av rödvinssås

1. Koka upp rödvin och rödvinsvinäger med finhackad schalottenlök och timjankvist i en kastrull.
2. Reducera vätskan tills hälften återstår.
3. Tillsätt viltfonden och soja och sjud tills cirka 4 dl återstår.
4. Sila såsen och vispa ner smöret precis före servering. Smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av vitlökssmör

1. Blanda de krossade vitlöksklyftorna med rumstempererat smör och finhackad bladpersilja.
2. Krydda smörblandningen med salt, peppar och några droppar worcestershiresås.

Tillagning av potatis

1. Hetta upp olja i en stor stekpanna.
2. Stek de tunt skivade bakpotatisarna i oljan tills de är genomstekta och gyllene.
3. Krydda potatisen med salt och peppar.
4. Lägg gärna några hela vitlöksklyftor i pannan för extra smak.

Förberedelse och tillagning av tomater

1. Gör ett litet snitt i botten på varje cocktailtomat.
2. Doppa tomaterna hastigt i kokande vatten och kyl dem sedan i kallt vatten. Vik upp skalet på tomaterna.
3. Dela plommontomaterna på mitten och lägg en klick vitlökssmör på varje halva.
4. Placera både cocktailtomater och plommontomater i ugnen med grillelementet på strax före servering tills de är varma och fått färg.

Servering

1. Skiva älgfilén och arrangera med vitlökssmör, rödvinssås och stekt potatis.
2. Garnera med haricots verts eller brytbönor och servera.