Hummerkorv med surkål

1. Blötlägg svinfjälstret i cirka en timme innan det ska fyllas.

Tillagning av vitlök och pilgrimsmusslor

1. Rosta vitlöksklyftorna i en stekpanna eller i ugnen tills de är mjuka och gyllenbruna. Gröp ur klyftorna.
2. Kör hälften av pilgrimsmusslorna till en jämn smet i en matberedare tillsammans med grädden.
3. Finhacka resten av musslorna.

Förberedelse av färs

1. Blanda musselsmeten med det finhackade hummerköttet, sardellfiléerna, soltorkade tomater, dill, rostad vitlök och malet lardo/pancetta till en jämn färs.

Fyllning av fjälster

1. Använd en hushållsassistent med korvhorn eller spritspåse och fyll fjälstret med färsen. Var noga så att det inte bildas luftbubblor.

Tillagning av hummerkorv

1. Sjud korven i en kastrull med vatten som håller 80° tills korven når en kärntemperatur på minst 55°, eller stek i smör i en stekpanna tills korven känns stum och genomstekt.

Servering

1. Servera hummerkorvarna med varm surkål, kokt potatis och eventuellt lite dijonsenap.