Äggfri Året runt Bryna Festmat

Hummerkorv med surkål

Name: Hummerkorv med surkål
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: svinfjälster, 1,5 meter, blötlagt; 3 st vitlöksklyftor, rostade och finhackade; 400 g pilgrimsmussla, köttet; 2 dl vispgrädde; 200 g hummerkött, kokt, hackat; 50 g lardo, malen (eller pancetta); 50 g soltorkade tomater, finhackade; dill, 1 knippe, finhackad; 3 st sardellfiléer, finhackade; surkål, varm; potatis, kokt; dijonsenap, valfritt

Hummerkorv med surkål by Leif Mannerström — Foto: Mannerström Studio Online AB

En fräck rätt med inspiration från Alsace, eller Elsass som man sa förr. Hummerkorv är korvarnas Rolls Royce, med pilgrimsmusslor, hummerkött och lardo. Serveras med surkål och kokt potatis för en lyxig twist på klassisk korvmat.

90 minuter

Avancerad

Ingredienser

Alla ingredienser

Till servering

Gör så här

Förberedelse av fjälster
1
Blötlägg svinfjälstret i cirka en timme innan det ska fyllas.
Tillagning av vitlök och pilgrimsmusslor
2
Rosta vitlöksklyftorna i en stekpanna eller i ugnen tills de är mjuka och gyllenbruna. Gröp ur klyftorna.
3
Kör hälften av pilgrimsmusslorna till en jämn smet i en matberedare tillsammans med grädden.
4
Finhacka resten av musslorna.
Förberedelse av färs
5
Blanda musselsmeten med det finhackade hummerköttet, sardellfiléerna, soltorkade tomater, dill, rostad vitlök och malet lardo/pancetta till en jämn färs.
Fyllning av fjälster
6
Använd en hushållsassistent med korvhorn eller spritspåse och fyll fjälstret med färsen. Var noga så att det inte bildas luftbubblor.
Tillagning av hummerkorv
7
Sjud korven i en kastrull med vatten som håller 80° tills korven når en kärntemperatur på minst 55°, eller stek i smör i en stekpanna tills korven känns stum och genomstekt.
Servering
8
Servera hummerkorvarna med varm surkål, kokt potatis och eventuellt lite dijonsenap.

Sätt betyg på maträtten! Tack för att du betygsatte receptet!

Hummerkorv med surkål

Ingredienser

Alla ingredienser

Till servering

Gör så här

Förberedelse av fjälster

Tillagning av vitlök och pilgrimsmusslor

Förberedelse av färs

Fyllning av fjälster

Tillagning av hummerkorv

Servering