Musselsoppa med pumpacurry

1. Fräs pumpan, curryn och chilin i smör utan att det får färg.
2. Tillsätt äppeljuicen och koka i 5 minuter tills pumpan är mjuk.
3. Mixa till en slät puré och ställ åt sidan.

Tillagning av musselsoppa

1. Kontrollera musslorna genom att knacka dem försiktigt mot köksbänken och släng de som inte sluter sig.
2. Fräs schalottenlöken, vitlöken, ingefäran och citrongräset i smör utan att de får färg.
3. Tillsätt musslorna, limejuicen och vinet. Låt puttra under lock i ca 5 minuter.
4. Lyft upp musslorna med hålslev och ställ dem åt sidan.
5. Tillsätt vispgrädden och kokosgrädden i musselfonden och koka upp.
6. Smaka av med salt och peppar, och mixa soppan skummig.

Servering

1. Lägg pumpacurryn i tallrikar och häll över den heta soppan.
2. Garnera med de lättkokta pumpatärningarna, musslorna och bladpersilja.