Hummer i sötsur dillsås

1. Koka morötterna i en kastrull med vatten, smör och salt tills de är mjuka.
2. Kyl morötterna direkt i isvatten för att behålla deras färg.
3. Koka spetskålen i samma kastrull i ca 2 minuter och kyl även den i isvatten.
4. Spara grönsaksvattnet i kastrullen.

Tillagning av sötsur dillsås

1. Koka upp vitvinssåsen i en kastrull.
2. Smaka av med strösocker och ättiksprit tills såsen blir sötsur, som till ett dillkött.
3. Mixa såsen skummig med en stavmixer och tillsätt sedan dillen.

Uppvärmning av hummer och servering

1. Värm hummerköttet, morötterna och spetskålen försiktigt i det sparade grönsaksvattnet.
2. Arrangera hummer och grönsaker på tallrikar och slå över den sötsura dillsåsen.
3. Garnera med dillvippor.