Bakad torsk med primörer och skirat dillsmör

1. Lägg torskryggen på ett fat och gnid in den med salt. Ställ kallt i ett par timmar, eller helst över natten, för rimning.
2. Sätt ugnen på 100 grader.
3. Ta upp fisken och torka av med lite papper. Lägg torsken med köttsidan uppåt i en ugnsfast form.
4. Smält smöret i en kastrull och låt vasslen sjunka till botten. Skeda upp hälften av det skirade smöret i en ny kastrull och häll resterande smör över torsken.
5. Lägg citronzest och dillstjälkar i formen med fisken. Ugnsbaka torsken tills den når en innertemperatur på 42 grader.

Primörer

1. Tvätta och dra av blasten från rödbetor och morötter. Koka dem var för sig i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.
2. Häll av primörerna och dra av skalet för hand. Spola rödbetorna i kallt vatten så går de lättare att skala. Dela rödbetorna om de är stora.

Skirat dillsmör

1. Finhacka dillen och lägg den i det skirade smöret.
2. Smaksätt smöret med citronsaft.

Servering

1. Dra isär torsken i skivor och lägg dem på ett uppläggningsfat.
2. Fördela primörerna över torsken.
3. Ringla dillsmöret över och toppa med riven pepparrot.
4. Dekorera med forellrom och färsk dill.