Bakad torsk med primörer och skirat dillsmör

1

Lägg torskryggen på ett fat och gnid in den med salt. Ställ kallt i ett par timmar, eller helst över natten, för rimning.

2

Sätt ugnen på 100 grader.

3

Ta upp fisken och torka av med lite papper. Lägg torsken med köttsidan uppåt i en ugnsfast form.

4

Smält smöret i en kastrull och låt vasslen sjunka till botten. Skeda upp hälften av det skirade smöret i en ny kastrull och häll resterande smör över torsken.

5

Lägg citronzest och dillstjälkar i formen med fisken. Ugnsbaka torsken tills den når en innertemperatur på 42 grader.

6

Tvätta och dra av blasten från rödbetor och morötter. Koka dem var för sig i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.

7

Häll av primörerna och dra av skalet för hand. Spola rödbetorna i kallt vatten så går de lättare att skala. Dela rödbetorna om de är stora.

8

Finhacka dillen och lägg den i det skirade smöret.

9

Smaksätt smöret med citronsaft.

10

Dra isär torsken i skivor och lägg dem på ett uppläggningsfat.

11

Fördela primörerna över torsken.

12

Ringla dillsmöret över och toppa med riven pepparrot.

13

Dekorera med forellrom och färsk dill.

Bakad torsk med primörer och skirat dillsmör

Ingredienser

Torsk

Dillsmör

Primörer

Till servering

Gör så här

Torsk

Primörer

Skirat dillsmör

Servering