Röding med dillhollandaise och rostade rotsaker

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Tvätta och skrubba potatis och rotsaker men behåll gärna skalen på.
3. Skär potatisen i klyftor och dela rotfrukterna i centimeterstora bitar. Skala löken och skär den i klyftor.
4. Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över honung och olivolja. Strö över salt och peppar.
5. Lägg gulbetorna lite för sig så att de inte färgar av sig.
6. Baka i ugnen tills potatisen och rotfrukterna mjuknar och får fin yta, cirka 35–40 minuter. Blanda om emellanåt så att de inte blir brända.

Stek rödingen

1. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör.
2. Stek rödingen i omgångar med skinnsidan neråt på hög värme, strö över lite salt och peppar.
3. Vänd fisken när skinnet släpper från pannan och stek ca 2 minuter på köttsidan, tills fisken når 48 grader.

Gör dillhollandaise

1. Skira smöret genom att smälta det i en kastrull på svag värme så att vasslen sjunker till botten.
2. Blanda äggulorna med 2 msk vatten i en kastrull med låga kanter.
3. Värm gulorna på svag värme under ständig vispning tills de får en tjock, lätt skummig konsistens.
4. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning tills såsen blir tjock.
5. Smaksätt med lite av vasslen, citronsaft, cayennepeppar, salt och vitpeppar.
6. Finhacka dillen och vänd ner den i hollandaisen precis innan servering.

Servering

1. Blanda dill med rotfrukterna och lägg upp dem på ett serveringsfat.
2. Lägg den nystekta rödingen ovanpå och skeda över dillhollandaisen.