1

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.

2

Picka skalet på bakpotatisen och ugnsbaka den i cirka 40 minuter.

3

Lägg in chilin när det är 10 minuter kvar. Ta ut allt och låt kallna.

4

Skrapa ur chilins fruktkött och kärnor, blanda med saffran, vitlök och urgröpt potatis.

5

Salta och tillsätt citronsaft. Rör om och tillsätt äggulan.

6

Vispa kraftigt medan du häller i oljan tills du får en tjock kräm. Smaka av med mer salt vid behov.

7

Skala och finhacka lök, vitlök och chili.

8

Skala och tärna morot, palsternacka och fänkål smått.

9

Fräs lök, morot, palsternacka och fänkål i olja tillsammans med fänkålsfrön och saffran.

10

Tillsätt vinet och koka i 3–4 minuter.

11

Häll i tomaterna och fiskbuljong. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt chiliflakes för extra hetta.

12

Rensa musslorna och kasta de som inte stänger sig när du knackar dem.

13

Skär fisken i stora bitar och lägg i soppan.

14

Tillsätt musslorna och sjud under lock i 4–5 minuter. Släng musslor som inte öppnat sig.

15

Servera soppan i djupa tallrikar med en klick rouille på toppen.

Bouillabaisse med Rouille

Ingredienser