Åtminstone längs kusterna har fisksoppa varit ett stående inslag på menyn både till vardags och till fest sedan urminnes tider. Recepten varierar beroende på vad som fiskas, men en riktig, hemlagad fiskbuljong är alltid A och O för en förträfflig fisksoppa. Ett gott torrt, vitt vin förgyller måltiden. Bröden blir extra spröda om du penslar skivor med olivolja, doppar dem i riven parmesan och rostar dem under ugnens grillelement.