Gräddig fisksoppa

1. Skär torsk och lax i stora bitar. Dela och skölj purjolöken noggrant under kallt vatten, strimla fint. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär dem i 1x1 cm tärningar. Dela och skiva fänkålen tunt (lägg undan lite till garnering). Plocka dillvipporna och strimla dillstjälkarna. Skala potatisen och skär i 2x2 cm tärningar.
2. Stek alla grönsaker (purjolök, vitlök, morötter, fänkål, dillstjälkar, och potatis) på medelvärme i olja i cirka 5 minuter utan att de får färg. Tillsätt saffran mot slutet.
3. Häll i vin, buljong och grädde och låt soppan koka tills potatisen är genomkokt, i cirka 15 minuter.
4. Smaka av med salt. Lägg i fisken (torsken och laxen) och sjud försiktigt i 3–5 minuter tills fisken är färdigkokt.
5. Servera soppan med en klick aioli i varje tallrik och toppa med den sparade fänkålen och dillvippor.

Aioli

1. Lägg 1 ägg, 1 msk fransk senap, 1 tsk röd- eller vitvinsvinäger, 2 msk kallt vatten, en nypa salt, nymalen svartpeppar och 2 dl rapsolja olja i ett högt mixerglas och kör allt med stavmixer i 15 sekunder till en tjock majonnäs.
2. Lyft sedan upp stavmixern under vispning.
3. Smaksätt med 1 riven vitlöks- klyfta till aioli