Torsk med persiljesås

1. Skölj torskrommen och torsklevern.
2. Blanda ingredienserna till inkokningslagen i en kastrull och koka upp.
3. Lägg i rommen och sjud på svag värme i 30–35 minuter beroende på tjockleken. Lägg i torsklevern efter halva tiden.
4. Ställ åt sidan med lock på. Rom och lever kan kokas dagen innan om så önskas.

Förbered torsk

1. Rensa eller ansa torsken och ta bort eventuella svarta hinnor i magen. Putsa bukens kanter.
2. Skölj torsken och skär i 4–5 cm breda skivor.
3. Salta torskbitarna på båda sidor och ställ kallt i några timmar.

Förbered rom- och leverpaket

1. Förväll savoykålsbladen i lättsaltat vatten några minuter tills de mjuknar.
2. Värm rommen och torsklevern i inkokningslagen.
3. Linda in rom och lever i savoykålsbladen och vik ihop till runda paket.
4. Skär paketen i 4–5 cm tjocka skivor.

Tillaga persiljesås

1. Plocka och finhacka persiljebladen.
2. Fräs 2 msk smör i en kastrull, rör i vetemjölet.
3. Späd med fiskbuljong och gräddmjölk under vispning tills såsen är smidig.
4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar, och rör ner persiljan.
5. Håll såsen varm och blanka av med 1 msk smör strax före servering.

Koka torsk

1. Koka upp vatten med 1 msk salt per liter.
2. Skala och skär moroten i bitar. Lägg i morotsbitar, en skiva gul lök, nejlikor och persilja i vattnet.
3. Låt spadet sjuda i ca 5 minuter, lägg sedan i torsken.
4. Sjud torsken i 5–6 minuter beroende på tjockleken.
5. Stäng av värmen och låt torsken ligga kvar i spadet minst 10 minuter.

Servering

1. Lägg upp rom- och leverpaketskivorna tillsammans med torsken på ett varmt fat.
2. Servera med persiljesås och kokt mjölig potatis.