Ålasoppa

1. Skala löken, moroten och rotsellerin och skär alla grönsaker i grova bitar.
2. Koka upp vatten tillsammans med grönsakerna och övriga ingredienser till buljongen.
3. Lägg i ålbitarna och låt sjuda i 15 minuter.
4. Sila buljongen och plocka ut ålbitarna.

Soppa

1. Skala och tärna moroten och rotsellerin. Skär purjolöken i små bitar.
2. Fräs grönsakerna i smör tills de mjuknar något.
3. Häll över den silade ålbuljongen och låt koka några minuter.
4. Tillsätt grädden och låt soppan småkoka i 30 minuter.
5. Smaka av soppan med salt, peppar och pressad citronsaft.
6. Lägg i ålbitarna och toppa med hackad persilja, körvel och dragon.

Servering

1. Servera soppan från en soppskål, gärna tillsammans med färskt bröd.