Röding i paket med musslor och fänkål

1. Baka paketen i ugnen i cirka 15 minuter eller tills fisken har 48 grader i innertemperatur.

Montera fiskpaketen

1. Riv av fyra stora ark bakplåtspapper och vik dem till båtar.
2. Fördela grönsakerna, citron och persilja i botten på varje paket och krydda med lite salt och peppar.
3. Lägg rödingen ovanpå grönsakerna och klicka på örtsmör.
4. Toppa med blåmusslor och skeda på lite av musselspadet.
5. Vik ihop paketen noggrant och fäst dem med gem.

Koka blåmusslor

1. Skrubba musslorna och ta bort skäggen. Släng trasiga musslor.
2. Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och morot. Hacka persiljestjälkarna.
3. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs grönsakerna utan att de tar färg.
4. Lägg i musslorna och slå på vinet. Koka under lock i några minuter tills musslorna öppnar sig.
5. Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en skål.
6. Sila spadet genom en finmaskig sil och spara det till senare.

Förbered örtsmöret

1. Skala vitlöksklyftorna.
2. Mixa alla ingredienser till smöret (smör, vitlök, citron, persilja, dill, salt och peppar) i en matberedare tills smöret är slätt och grönt.

Förbered fisken och grönsakerna

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skiva rödlöken och potatisen.
3. Ansa och skiva fänkålen tunt. Tvätta citronen och skär den i skivor.
4. Torka av rödingfiléerna med hushållspapper och krydda med salt och peppar.

Servering

1. Lägg paketen på tallrikar och låt gästerna öppna dem vid bordet.