Hel piggvar i ugn med potatis

Sätt ugnen på 150 grader. Skala potatis och vitlök och skär i skivor. Stek potatis- och vitlöksskivorna gyllene i omgångar i olivolja i en medelvarm stekpanna. Lägg över i en långpanna och se till att stekoljan också kommer med. Häll på vinet, salta och lägg fisken ovanpå potatisen. Stick in en digital stektermometer intill benet på fiskens tjockaste del. Ugnsstek tills innertemperaturen är 55 grader. Lyft bort fisken från plåten och rensa fiskköttet från skinn och ben. Lägg upp på fyra varma tallrikar. Fördela den lagade potatisen och den naturliga skyn från tillagningen över fisken. Strö över persiljan och servera ett riktigt gott vitt vin till. Tips! Värm tallrikarna genom att ställa dem på hög i mikron och köra på full effekt. Det funkar i ugnen också, men då får du sprida ut tallrikarna.