Röding med gul tomatbuljong och puré på spritärter

1. Skala och hacka bananschalottenlöken.
2. Skala och skiva vitlöken.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja.
4. Tillsätt tomaterna skurna i bitar samt kycklingbuljong.
5. Låt koka ihop i 6–8 minuter på svag värme med locket på glänt.
6. Mixa buljongen slät och passera genom en sil.
7. Smaka av med vitvinsvinäger, socker, salt och peppar.

Tillagning av smörslungade spritärter

1. Slunga de spritade ärterna i lite smör och salt i någon minut.

Tillagning av röding

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Olja en ugnsfast form med låga kanter.
3. Salta och peppra rödingfiléerna och lägg dem med skinnsidan upp i formen.
4. Ugnsbaka rödingen i ca 15 minuter.
5. Vid servering, lyft bort skinnet och krydda med lite extra salt och peppar.

Förberedelse av puré på spritärter

1. Koka spritärterna till purén i saltat vatten.
2. Häll av vattnet och mixa ärterna till en slät puré.
3. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera rödingen med den gula tomatbuljongen, puré på spritärter, smörslungade spritärter och kokt nypotatis.
2. Garnera med färsk körvel eller ärtskott.