Rödtungsrulader med krämig nässelbuljong och primörer

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Skala och hacka schalottenlöken fint.
3. Smöra en ugnsfast form och lägg i den hackade löken.
4. Lägg ut rödtungsfiléerna och placera en skiva kallrökt lax på varje filé.
5. Krydda lätt med salt och peppar och rulla ihop filéerna.
6. Placera filéerna med skarven nedåt i formen och häll det vita vinet runt om.
7. Krydda ruladerna med lite extra salt och vitpeppar.
8. Täck formen med värmetålig plastfolie och ugnsbaka i ca 20 minuter.

Tillagning av nässelbuljong

1. Häll spadet från fiskkoket i en kastrull och reducera till ca 1 dl.
2. Tillsätt mjölken och crème fraiche och låt koka upp.
3. Skölj och ansa nässlorna och förväll dem i kokande vatten i ett par minuter.
4. Ta upp nässlorna och kyl snabbt i kallt vatten, krama ur vattnet ordentligt.
5. Lägg nässlorna och spenaten i såsen och koka upp.
6. Mixa såsen slät och smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av primörer

1. Ansa och skala de primörer som behövs.
2. Koka färskpotatis och morötter i saltat vatten först, då de har längst koktid.
3. Efter några minuter, tillsätt den färska löken och låt koka i 4–5 minuter.
4. Koka sparrisen al dente i ett par minuter.
5. Ge sockerärterna och rädisorna ett snabbt uppkok.

Servering

1. Lägg primörerna och rödtungsruladerna i djupa tallrikar.
2. Häll den nymixade nässelbuljongen över och servera genast.