Inkokt lax

1. Skär laxen i stora kuber och lägg dem i en porslinsform.

Inkokningslag

1. Skala och skiva lök och morot.
2. Koka upp vatten, vitvinsvinäger, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad, dillkvistar, citronskiva och salt.
3. Låt lagen sjuda i ca 10 minuter.
4. Sila den heta lagen över laxkuberna och täck med smörpapper.
5. Låt laxen dra i lagen i minst 7–8 minuter.

Pepparrotscrème

1. Rör ihop färskost, smetana och majonnäs i en skål.
2. Tillsätt riven pepparrot, och smaka av med salt och peppar.

Dillcrème

1. Skär dillen grovt och lägg den i ett mixerglas.
2. Tillsätt vitlök, basilika, dijonsenap, vitvinsvinäger, honung och äggulor.
3. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis för att få en emulsion.
4. Blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Servera laxkuberna kalla eller ljumma med pepparrots- och dillcrème.
2. Dekorera med skivade rädisor och färska örter.
3. Servera gärna med färskpotatis och primörer efter säsong.