Asiatisk Japansk Huvudrätt Laktosfri Buffé

Asiatisk inkokt lax med sojamajonnäs

Name: Asiatisk inkokt lax med sojamajonnäs
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg laxfilé; 3 dl majonnäs; 1 l vatten; 4 msk japansk soja; 3 dl risvinäger; 1 dl fisksås; 0.5 dl japansk soja; 50 g färsk ingefära; 0.5 röd chili; 10 svartpepparkorn; 1 lime; salt

Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Mat i Sommartid

90 minuter

12 ingredienser

Medel

Långsamt tillagad lax i en aromatisk asiatisk lag med ingefära, chili och lime. Serveras kall med en krämig sojamajonnäs – perfekt till buffé eller som lättare middag.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Lax och inkokningslag

laxfilé, utan ben1 kg

vatten1 l

risvinäger3 dl

fisksås1 dl

japansk soja½ dl

färsk ingefära50 g

röd chili

svartpepparkorn, hela

lime

salt

Sojamajonnäs

majonnäs3 dl

japansk soja4 msk

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Mat i Sommartid

Mat i Sommartid

av Mathias Dahlgren

I hyllade kocken Mathias Dahlgrens nya kokbok är det fullt fokus på den ljusa tiden av året. Semesterfrukosten, brygglunchen, drinkarna med tilltugg, grillmiddagar och fester under ljumma sommarkvällar, midsommar- och kräftkalas, det hembakade, sommarens bär, skörde- och svampfester och odlandet. Men boken spänner över en längre tid än bara sommaren – från dagen efter Valborg när brasan slocknat och knopparna brister på björken, till när kvällarna börjar mörkna igen och båten måste upp ur sjön. Det är den tiden då det börjar bli dags att tända i brasan, dra på sig raggsockorna och njuta av en kantarelltoast och ett glas rött. Men innan dess, se först till att njuta av allt det goda som sommarköket och ljuset bjuder på!

Köp boken

Asiatisk inkokt lax med sojamajonnäs — Foto: Lennart Weibull

Förbered inkokningslag

Håll skärmen tänd

Häll vatten, risvinäger, fisksås och soja i en kastrull.
Skiva ingefäran och chilin och lägg ner i kastrullen tillsammans med svartpepparkorn och rivet limeskal.
Koka upp lagen och smaka av med salt.
Ta av från värmen och låt svalna till 70 °C.

Tillaga laxen

Sätt ugnen på 100 °C.
Lägg laxfilén i en liten ugnsform och stick in en digital termometer i den tjockaste delen.
Häll den svalnade lagen över laxen.
Tillaga i ugnen tills innertemperaturen når 48 °C.
Ta ut formen och låt laxen svalna i lagen. Kyl därefter helt i kylskåp.

Servering

Ta upp laxen ur lagen och lägg på ett serveringsfat.
Blanda majonnäs med japansk soja till en sås.
Servera laxen kall med sojamajonnäsen vid sidan av.