Varmrökt havsöring med grillad gurka och kålsallad

1. Förbered grillen för varmrökning och se till att temperaturen ligger på cirka 80–100 grader celsius.
2. Håll en jämn temperatur under hela rökningen för att fisken ska bli saftig och få en fin röksmak.
3. Rensa och filéa fisken.
4. Lägg filéerna i en ugnsfast form och gnid in dem med Cajun Creole Garlic Butter krydda.
5. Sätt in ugnsformen i grillen tills att fisken har en innertemperatur på 48 grader.

Kålsallad

1. Strimla spetskålen och rödlöken tunt och lägg i en skål.
2. Pressa över limejuice och tillsätt salt. Blanda väl.

Grillad gurka

1. Skär gurkan i fyra avlånga delar längs med längden.
2. Grilla delarna snabbt på hög värme tills de får en sotad yta. Lägg på en tallrik.
3. Blanda honung, ättika, limejuice och persilja.
4. Häll blandningen ovanpå gurkan och låt dra i minst 10 minuter.

Servering

1. Lägg en gurkbit på varje tallrik.
2. Toppa med en portion kålsallad.
3. Placera en matsked crème fraîche vid sidan om.
4. Lägg fisken ovanpå crème fraîchen och servera direkt.