Varmrökt Spättarygg Och Färskpotatissallad Med Gräslök, Rädisa Och Rödbeta

1. Koka upp vatten, salt och backtimjan till rimlagen och låt svalna.
2. Lägg spättaryggarna i en form och häll över rimlagen. Låt rimma i rumstemperatur i ca 1 timme.
3. Blötlägg rökspån av äpple eller al.

Rökning

1. Lägg spättaryggarna i en röklåda, t.ex. en abu-rök, med rökspån.
2. Rök tills innertemperaturen når 52° i den tjockaste delen av fisken, vid benet.
3. Låt fisken vila en stund innan servering.

Potatissallad

1. Dela potatisen i bitar och koka al dente i rikligt med saltat vatten. Låt svalna.
2. Halvera rädisorna.
3. Blanda gräddfil och majonnäs med dill, gräslök och riven pepparrot. Smaka av med salt och peppar.
4. Vänd ned den kokta potatisen och rädisorna i blandningen.

Servering

1. Koka rödbetorna och skala dem.
2. Servera den ljummna fisken med potatissalladen och kokta rödbetor. Garnera med några salladsblad.