Currygravad strömming med citronbakad palsternacka

1. Blanda ingredienserna till ättikslagen och vänd ned strömmingen.
2. Ställ strömmingen kallt i 6–12 timmar tills filéerna har vitnat.

Dag 2

1. Fräs currypulvret i olja i cirka 2 minuter, ta av från plattan.
2. Strimla purjolöken och blanda med curryfräset och övriga ingredienser till kryddblandningen.
3. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag.
4. Blanda strömmingen med kryddblandningen i en kruka eller glasskål.
5. Ställ kallt i 2 dygn för att mogna.

Dag 4

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala och skär palsternackorna i fina klyftor.
3. Skala och riv vitlöken.
4. Blanda palsternacksklyftorna med vitlök, citronskal och saft, chiliflakes, salt och peppar.
5. Lägg blandningen i en smord ugnssäker form och baka i 15–20 minuter tills palsternackan är mjuk.

Servering

1. Finhacka gräslöken till garnityr.
2. Lägg upp strömmingsfiléerna som små ringar på tallrikar och fyll dem med palsternackan.
3. Garnera med gräslök och servera gärna med ett svalt, torrt öl.