Stekt abborrfilé med kantarellstuvad kål

1. Rensa och borsta kantarellerna noggrant, skär dem i jämnstora bitar.
2. Skala och finhacka schalottenlöken.
3. Hetta upp en kastrull med lite olja och fräs kantarellerna tills vätskan har dunstat.
4. Lägg i smör och stek kantarellerna gyllenbruna tillsammans med löken.
5. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt. Slå på kycklingbuljong och grädde under omrörning.
6. Låt stuvningen småkoka i 10 minuter, mixa sedan stuvningen slät med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och några stänk sherry. Späd med lite vatten om den känns för tjock.

Stek abborrfilé

1. Häll vetemjöl på en tallrik. Strö salt och vitpeppar över abborrfiléerna och vänd dem i mjölet.
2. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek filéerna med skinnsidan nedåt tills skinnet börjar släppa från pannan.
3. Lägg i en klick smör och stek filéerna på medelhög värme, ös med smöret. Stek fisken i omgångar om du har en mindre panna.

Förbered kålsallad

1. Koka upp en stor gryta med vatten. Skär bort rotstocken och ta bort de yttersta solkiga bladen från kålen.
2. Skär spetskål, savojkål och rödkål i mindre bitar (ej finstrimlade).
3. Blanchera kålen i det kokande vattnet i ca 30 sekunder.
4. Häll av kokvattnet och spola kålen i kallt vatten för att behålla tuggmotståndet.

Stek kantareller

1. Ansa kantarellerna och dela dem om de är stora.
2. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek kantarellerna tills vätskan dunstar.
3. Lägg i smör och stek kantarellerna gyllenbruna. Krydda med salt och peppar.

Servering

1. Finhacka gräslöken.
2. Vänd runt kålen i den varma kantarellstuvningen.
3. Lägg upp den kantarellstuvade kålen på varma tallrikar och lägg abborrfiléerna ovanpå.
4. Toppa med stekta kantareller och strö över gräslöken.