Svensk ceviche på torsk med dill, fänkål och gurka

1. Tvätta citronerna och riv skalet, pressa ur saften.
2. Dela och kärna ur chilin, hacka den fint.
3. Skär bort skinnet från torsken och tärna köttet i små bitar.
4. Lägg torsken i en bunke och tillsätt citron, chili och olivolja.
5. Strö över salt och nymalen peppar.
6. Plasta bunken och ställ cevichen kallt i minst en timme.

Förberedelse Grönsaker

1. Ansa fänkålen och skär hälften i mycket tunna skivor (använd gärna en mandolin).
2. Lägg de tunna fänkålsskivorna i iskallt vatten för att göra dem krispiga.
3. Skär resten av fänkålen och gurkan i små tärningar.
4. Finhacka dillen, men spara några dillvippor till garnering.

Montering och Servering

1. Ta fram torsken och häll av lite av spadet.
2. Vänd ner de tärnade grönsakerna, dill och O.P. Anderson Aquavit i torsken.
3. Smaka av cevichen med mer syra, sälta eller hetta om det behövs.
4. Skeda upp cevichen i serveringsglas.
5. Toppa med de krispiga fänkålsskivorna och dillvippor.