Ättiksstekt strömming med sommarsallad

1. Blanda ättiksprit, socker och vatten till lagen.
2. Smaka av styrkan, lagen skall vara lite stickig i smaken.
3. Låt lagen stå i några timmar.
4. Lägg i dillfrön, lagerblad, kryddnejlikor och kryddpepparkorn.
5. Koka upp lagen och ställ den att svalna.

Tillagning av dillkräm

1. Mixa dillkrämen till en ganska lös sås.
2. Ställ den i kylskåpet så länge.

Förberedelse av sommarsallad

1. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull.
2. Repa bondbönorna och förväll dem 35–40 sekunder i det kokande vattnet.
3. Ta upp med hålslev, spola i kallt vatten och skala bönorna.
4. Skär sockerärtorna och skärbönorna vackert på snedden.
5. Förväll bönor och ärtor i det kokande lättsaltade vattnet i 3–4 minuter, de ska vara al dente.
6. Skala och skiva schalottenlöken.
7. Skär salladslöken diagonalt i ca 2 cm långa bitar.
8. Skiva rädisorna.
9. Fräs alla grönsakerna i smör och lite vatten så att de blir riktigt heta. Håll varmt.

Förberedelse av strömming

1. Rör ihop dill och smör.
2. Lägg ut strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt.
3. Lägg en klick dillsmör och en ansjovisfilé på varje strömmingsfilé.
4. Lägg ihop strömmingsfiléerna 2 och 2.
5. Panera i grovt rågmjöl, salta och peppra.
6. Ställ åt sidan så länge.

Stekning och servering

1. Stek strömmingsflundrorna gyllenbruna i smör i en stekpanna, 2–3 minuter på varje sida.
2. Sila av kryddorna i 1-2-3-lagen och skeda lag över strömmingarna.
3. Lägg upp sommarsalladen på varma tallrikar.
4. Lägg strömmingen över och ringla till sist över dillkrämen.