Räksoppa med röd curry

1. Skala räkorna och lägg de skalade räkorna i kylen.
2. Skala och hacka lök, vitlök, morot, rotselleri, tomat och fänkål i bitar.
3. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och fräs alla grönsaker under omrörning.
4. Lägg ner räkskalen och tillsätt tomatpuré, rör om då och då.
5. Tillsätt vatten så att det precis täcker ingredienserna och låt småkoka i 10–15 minuter.
6. Låt fonden dra en stund och sila sedan buljongen.
7. Koka ner buljongen något och ställ åt sidan.

Förberedning av tillbehör

1. Ta fram räkorna och hacka dem grovt.
2. Skala moroten och strimla den fint.
3. Dela och skölj purjolöken, strimla den tunt.
4. Kärna ur och strimla den gröna paprikan.
5. Lägg en hög med strimlade grönsaker i varje soppskål och toppa med räkor och korianderblad.

Tillagning av soppbas

1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Dela och kärna ur chilin och skär den i bitar.
3. Banka citrongräset med knivskaftet och hacka det.
4. Hetta upp kastrullen med sesamolja och fräs lök, vitlök, chili och citrongräs.
5. Tillsätt currypastan och fräs några minuter på svag värme.
6. Slå på räkfonden och koka ihop.
7. Tillsätt kokosmjölk, limeskal och saft, och smaka av med salt och peppar.
8. Mixa soppan slät och håll den varm.

Servering

1. Häll upp den varma soppan i skålarna över grönsakerna och räkorna.
2. Servera soppan rykande varm.