Vit sparrissoppa med rökt lax och krutonger

1. Skär av sparrisknopparna och spara dem till garnering.
2. Skär sparrisstjälkarna i slantar.
3. Skala och hacka schalottenlöken.
4. Hetta upp en vid kastrull med smör och fräs sparrisstjälkar och schalottenlök utan att de tar färg.
5. Sila ner sparrisbuljongen i kastrullen och tillsätt vitt vin.
6. Koka på svag värme tills sparrisen är mjuk, cirka 10–15 minuter.
7. Mixa soppan slät med en mixer.
8. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden.
9. Smaka av med salt, vitpeppar och en skvätt citronsaft.

Förbered sparrisbuljong

1. Ansa sparrisen genom att skära bort den nedersta träiga delen och skala stjälkarna noggrant, spara skalen.
2. Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull.
3. Lägg ner sparrisskalen och låt koka under lock i cirka 20 minuter.

Krutonger

1. Kantskär formbrödet och skär det i små tärningar.
2. Hetta upp en panna med smör och stek brödtärningarna gyllenbruna.

Till servering

1. Koka sparrisknopparna mjuka i lättsaltat vatten och lägg dem i djupa tallrikar.
2. Skär den kallrökta laxen i tärningar och fördela dem över sparrisknopparna.
3. Strö krutongerna över och garnera med körvel och finhackad gräslök.
4. Häll upp soppan i en karaff och servera rykande varm vid bordet.