Ägg Benedict med rökt lax och färsk spenat

1. Koka upp vatten, ättika och salt i en kastrull.
2. Stäng av plattan när vattnet börjar koka, men låt kastrullen stå kvar på plattan.
3. Knäck ett ägg i en kopp.
4. Rör en virvel i vattnet med hjälp av en sked och häll i äggen ett i taget.
5. Låt äggen ligga i vattnet i 3–4 minuter, tills vitan är fast men gulan är krämig.
6. Plocka upp äggen med en hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Tillagning av spenatfräs

1. Skala och strimla rödlöken.
2. Fräs rödlöken i lite smör tills den mjuknar.
3. Tillsätt bladspenaten och fräs tills den mjuknar.
4. Krydda med salt och peppar.

Montering

1. Kantskär toastbrödet och stek det i smör tills det är gyllenbrunt.
2. Lägg spenatfräset ovanpå varje toast.
3. Lägg en skiva kallrökt lax ovanpå spenaten.
4. Toppa med ett pocherat ägg på varje toast.
5. Slå över hollandaisesås och mal svartpeppar över.
6. Servera genast!