Laxtartar med majonnäs på brynt smör

1. Putsa laxfilén om det behövs och skär den i små fina tärningar.
2. Lägg laxtärningarna i en bunke och tillsätt kikkomansoja, dijonsenap, salt och peppar.
3. Vänd runt allt ordentligt så att laxen täcks, och smaka av med citronsaft.
4. Ställ laxtartaren att dra i kylen i upp till en timme.
5. Finhacka gräslöken och vänd ner den strax innan servering.

Majonnäs på brynt smör

1. Hetta upp en stekpanna och bryn smöret tills det blir skummigt och doftar nötigt. Vispa lätt i botten så att smöret inte bränns.
2. Häll upp det brynta smöret i en skål och låt det svalna till rumstemperatur.
3. Lägg äggulan och dijonsenapen i en bunke.
4. Tillsätt rapsoljan droppvis under ständig vispning för att göra en majonnäsbas.
5. Tillsätt det avsvalnade smöret i en tunn stråle under fortsatt vispning.
6. Smaka av majonnäsen med salt, peppar och lite citronsaft.

Garnityr

1. Skala och kärna ur gurkan, skär den i små tärningar.
2. Skiva rädisorna tunt med en mandolin och lägg dem i iskallt vatten för extra krispighet.
3. Klipp krassen och plocka några späda dillvippor och gräslöksstrån för garnering.

Servering

1. Pressa laxtartaren i små skålar klädda med plastfilm och vänd sedan upp och ner på tallrikar för att skapa en snygg form.
2. Ringla majonnäsen runt tartaren och dekorera med tärnad gurka, rädisor, krasse, dill och gräslök.
3. Droppa lite olivolja över tallriken innan servering.