Kryddhalstrad Tonfisk

1. Lägg äggula och senap i en bunke. Vispa i oljan droppvis tills majonnäsen tjocknar.
2. Smaka av majonnäsen med vitvinsvinäger, salt och vitpeppar.
3. Ta 2 dl av majonnäsen och smaksätt den med srirachasås, chiliflakes och citronsaft för att göra chilimajonnäsen.

Syrad gurka med ingefära

1. Skala gurkan randig och skiva den mycket tunt. Lägg skivorna i en skål.
2. Kärna ur och hacka chilin fint. Skala och finstrimla ingefäran. Lägg båda i skålen med gurkan.
3. Tillsätt vinäger och socker, blanda runt gurkan och låt den dra tills servering.

Sojaglaze

1. Mät upp ingredienserna till sojaglazen (söt soja, sweet chili, kikkomansoja) i en kastrull.
2. Koka ner tills glazen tjocknar, rör i botten med en brödpensel för att undvika att den bränner fast.

Halstra tonfisken

1. Skär tonfisken i långa bitar om du använder kotletter.
2. Blanda lökpulver, chiliflakes, korianderfrö och nymalen svartpeppar på en tallrik.
3. Rulla tonfisken i kryddorna och klappa in dem ordentligt.
4. Hetta upp en stekpanna med lite olja på hög värme och sota tonfisken runt om på alla sidor. Den ska vara halstrad men inte genomstekt.
5. Strö lite salt över tonfisken och låt den vila ett par minuter innan den trancheras.

Servering

1. Sila av spadet från gurkan och arrangera gurkan i små högar på serveringsfatet.
2. Skiva tonfisken och lägg skivorna ovanpå gurkan.
3. Toppa med chilimajonnäs, ringla över sojaglaze och garnera med färsk koriander.