Fasan Bonne Femme

1. Gnid in fasanerna med citronsaft. Salta och peppra dem.
2. Skala två lökar och dela dem samt äpplena. Fyll fasanerna med timjan, äpple och lök.
3. Täck brösten med skivat späck och bind upp fåglarna.
4. Bryn fasanerna i smör i en ugnsgryta. Lyft upp fåglarna och sänk värmen.
5. Sätt ugnen på 175°.
6. Skala moroten och ytterligare en lök. Skär dem och sellerin samt det rökta fläsket i grova bitar.
7. Bryn grönsakerna och fläsket i smör i stekgrytan.
8. Lägg tillbaka fasanerna i grytan. Häll på vinet och lägg i lagerblad och persiljestjälkar.
9. Sätt på locket och stek i ugnen i cirka 30 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar vid låret för att säkerställa att de är färdiga.
10. Låt fasanerna vila i 30 minuter.

Garnityr

1. Skala smålökarna och stek dem på medelvärme i smör tills de börjar karamellisera och bli mjuka. Smaka av med salt, peppar, strösocker och en skvätt soja.
2. Skär fläsket i stavar och dela champinjonerna i kvartar. Skala och pressa vitlöken och hacka persiljan.
3. Stek fläsket, vitlöken och champinjonerna i smör. Salta och peppra.
4. Blanda i de stekta lökarna och rejält med hackad persilja.

Sås

1. Skumma av stekskyn och tillsätt kalvfonden.
2. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar.
3. Montera såsen med en klick smör och sila den.

Servering

1. Tranchera fasanerna och lägg upp på ett fat.
2. Värm fåglarna i ugnen någon minut.
3. Lägg upp garnityret på och runt fasanerna.
4. Dekorera med såsen och servera resten av såsen vid sidan om.